PASTEL DE COCO

                                                                   PASTEL DE COCO

                                                                       INGREDIENTES

• 5 claras de huevo
• ¾ taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 ½ taza de azúcar refinada
• 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
• ½ taza de leche de coco
• ¼ taza de crema de coco
• 2 ½ tazas de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de coco rallado

Betún

• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 ½ tazas de azúcar glass cernida
• ¼ taza de crema de coco
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Decoración

• 1 ½ taza de coco rallado

                                                           PREPARACIÓN

ACREMA la mantequilla junto con el azúcar y la esencia de vainilla.

COMBINA la leche con la crema de coco y la harina con la sal y el polvo para hornear.

AGREGA 1/3 de la harina y la mitad de los líquidos a la mantequilla. Repite hasta añadirlo todo y mezcla por 3 minutos a velocidad media.

BATE las claras hasta formar picos suaves e intégralos a la mezcla de forma envolvente. De la misma manera, añade el coco rallado.

ENGRASA y enharina tres moldes para pastel del mismo tamaño. Si no tienes tantos moldes, utiliza un molde y después de que el pastel se haya enfriado, córtalo por la mitad en tres partes iguales.

HORNEA a 180°C por 30 minutos o hasta que, al introducir un palillo al centro, éste salga limpio.

RETIRA el pastel del horno, enfría por 20 minutos antes de desmoldar y deja enfriar por completo.

MEZCLA todos los ingredientes del betún, bate hasta que no queden grumos y obtengas un betún cremoso.

UNTA una capa delgada de betún sobre uno de los pasteles, coloca otro encima y repite hasta apilar los tres pasteles.

CUBRE el pastel con el resto del betún y decora con el coco rallado.